غذاهای معروف در استانبول

در کنار رستوران ‌های مجلل و گران قیمت با منوهای وسوسه ‌کننده ، غذاهای خوشمزه ای نیز در رستوران های متوسط و یا حتی بعنوان غذاهای خیابانی در هر جایی که سفر می کنید به چشم می خورد که یکی از گزینه ‌های محبوب و پرطرفدار گردشگران و افراد محلی در هر شهر توریستی بشمار می رود. یکی از جذابیت هایی که با آن مواجه می شوید، غذاهای خوشمزه ترکی هستند. شاید بدانید که تست کردن انواع غذاها در رستوران‌ های هر سرزمینی می ‌تواند مسیر خوبی برای شناسایی ذائقه‌ و فرهنگ یک ملت باشد و همچنین در استانبول علاوه بر آشنایی با ذائقه مردم ترکیه رو به شما پنجره‌ ای از فرهنگ مردم استانبول باز خواهد شد و شما با قدم زدن در خیابان ها و مراکز خرید این شهر طیف گسترده‌ ای از افراد ، فارغ از هر طبقه‌ اجتماعی را گرد بساط فروشندگان مواد غذایی و یا رستوران ها می بینید که قطعا این شور و هیجان شما را نیز وسوسه می کند که در صف سفارش بایستید ، در ادامه با ما همراه باشید تا گذری به غذاهای پرطرفدار این شهر توریستی کنیم .

گذری به غذاهای محبوب شهر استانبول

سیمیت

سیمیت جزو یکی از غذاهای معروف استانبول شناخته می شود که در تور استانبول می توانید نوش جان کنید.  اگر از دوستان و یا کسانی که اطرافتان هستند سوال کنید که سیمیت را چگونه توصیف می کنید ؟ قطعا عاشق آن شده اند ، این غذا علاوه بر رستوران ها در محله های شلوغ استانبول و کنار اسکله هم به وفور دیده می شود و این نان تازه‌‌ که با کنجد غلت خورده و در مجاورت حرارت آتش کاملا برشته شده است بسیار خوشمزه بوده و گاها در استانبول که چرخ می زنید نیز می بینید که مردهایی با سبک قدیمی و سنتی این نان ها را روی سرشان در یک سینی بزرگ برای فروش گذاشته اند این فروشندگان به طور بامزه ای در خیابان های استانبول که با صدا زدن  Taze simit گردشگران را جذب خور می کنند و این کلمه معنای ” سیمیت تازه ” را می دهد ؛ ضمنا شما در استانبول نمی ‌توانید فردی را در هر طبقه اجتماعی بیابید که قدرت مقاومت در برابر عطر نان تازه ‌‌سیمیت را داشته باشد که بوی کنجد آن شما را دیوانه خواهد کرد و می توان به جرات گفت که نماد ساکنان استانبول این است که در ساعات اولیه صبح با سیمیت‌ های پیچیده شده در کاغذ راهی محل کار خود هستند که می‌ توان لذت آن را همراه با نوشیدن چای در یک استکان کمر باریک شیشه ‌ای دوچندان تجربه کرد و لازم به ذکر است که سیمیت در طول روز نیز در دسترس می باشد و شما علاقه مندان می‌ توانید این نان را از اغذیه فروشی ها که سیمت می ‌فروشند یا از نانوایی ‌ها به راحتی تهیه کنید و در آخر قیمت این نان ها ۱ یا ۲ لیر بوده و همچنین شما می توانید این سیمیت ها با پنیر ، گوجه ، گردو و زیتون سیاه نوش جان کنید .

لهمجون

لهمجون یا همان پیتزای ترک پرطرفدارترین و در عین حال یکی از ساده ترین و خوشمزه ‌ترین غذاهایی در این شهر بشمار می رود که به تازگی محبوبیت خود را به برخی از استان‌ های شمال غربی کشورمان ایران نیز باز کرده است و در میان مردم ما هم طبخ می گردد ، ” لهمجون ” با خمیر نازکی که روی آن تکه ‌هایی از ترکیب گوشت قرمز چرخ‌ کرده ، پیاز و فلفل قرمز گذاشته شده است و برای دقایقی در تنور مورد نوازش آتش قرار می گیرد درست می شود و اینکه در واقع لهمجون شبیه به نان لواش خودمون است با این تفاوت که بر روی آن در زمان پخت مخصوصش ، موادی که اشاره کردیم اضافه شده است . 

همچنین لهمجون را دقیقا همان موقعی که از تنور بیرون می آورند باید میل کنید چون مزه اش به تازگی و داغی آن بوده و نیز در کنار لهمجون مقدار زیادی جعفری تازه و آب لیمو نیز سرو می ‌کنند که با اضافه شدن دوغ محلی یا همان آیران ( Ayran ) یک تجربه بی نظیر در یک وعده‌ غذایی لذیذ پیش روی شما قرار خواهد گرفت و لازم به ذکر است که لهمجون را می ‌توان در تمام محلات استانبول به راحتی پیدا کرده و سفارش دهید و اما نکته اساسی اینجاست که اگر به دنبال بهترین لهمجون تهیه شده در تنورهای سنگی هستید ما پیشنهاد می کنیم به سراغ لهمجون خلیل ( Halil Lahmacun ) و برسام تاش فیرین ( Borsam Tas Firin ) در محله‌ محبوب کادی کوی ( Kadikoy ) و فیستیک کباب ( Fistik Kebab ) در محله‌ شلوغ آرناووت کوی ( Arnavut Koy ) بروید و طعم جدید آن را بچشید .

بالیک اکمک

همانطور که می دانید شهر استانبول در مجاورت با تنگه‌ بسفر قرار گرفته است و علاوه بر مناظر زیبا و بکری که در بر دارد ، هدیه‌ دیگری نیز برای این شهر در نظر گرفته است و آن هم رژیم غذایی مملو از غذاهای دریایی مردمی که دراین منطقه سکونت دارند نیز می باشد ، ” ماهی ” سالهاست که بر منوی رستوران‌ های استانبول که پر زرق و برق است جای خوش کرده و حرفی برای گفتن دارد و شما در تمامی رستوران های این شهر این گزینه را در منو خواهید دید و علاوه بر این راه خود را به دکه‌ های خیابانی نیز باز کرده و در صورت عبور از محلاتی نظیر کاراکوی ( Karakoy ) و امین انو ( Eminonu ) که در مجاورت ساحل قرار دارند می توانید نوع سنتی و خیابان یآن هم تست کنید که رایحه‌ مست کننده‌ ماهی سرخ شده در روغن زیتون یا کره شما را محصور و شیفته خود می کند و یقینا نشستن در کنار پل گالاتا و تماشای منظره‌ شهر زیبای استانبول در بهار با یک ساندویچ ماهی سرخ شده تجربه ای بی نظیر خواهد بود که تنها و تنها می توان آن را تجربه کرد ، پیشنهاد می کنیم در سفر  نوروزی خود به این شهر این غذای لذیذ را از دست ندهید .

کباب ترکی

کباب یعنی یک غذای برشته شده بر روی زغال که نماد و بنیان اصلی آشپزی ترکی استانبولی به حساب می آید و بسیاری از غذاهای ترکیه حتی کاستانه کباب را در شامل می شود و اینکه شاه بلوط های داغ و برشته که دست فروشان خیابانی در روزهای سرد زمستان در پاکت های کاغذی می فروشند در کنارش سرو می شود و در ضمن انواع مشهورتر کباب های ترکی بسته به علاقه مندی ها و اصالت خود سبک های متفاوتی را در بر می گیرد که اعم از : طعم لذیذ کباب تند و تیز در آدانا ، کباب نرم و آبدار در شانلی اورفه ، کباب ساندویچی که بین آن تکه های ضخیم بادمجان در عینتاپ ، کباب پیچیده شده در نان های نازک لواش ، مشهورترین نوع کباب اسکندر کباب است که در سال ۱۸۶۷ توسط اسکندر افندی در بورسا اختراع شد و به طور باورنکردنی محبوبیت بسیار زیادی را از آن خود کرد که تهیه شده از تکه های نازک گوشت بره است که در سس گوجه ، ماست و کره خوابانده می شود و حتما جزو غذاهای پرطرفدار ترکیه امتحانش کنید .

تانتونی

تانتونی نیز جزو غذاهای محبوب استانبول است که حرف های بسیاری برای گفتن دارد و چشیدن آن می تواند تجربه ای شیرین و خاطره ای به یاد ماندنی باشد به خصوص که این غذا را بتوانید در فصل بهار که تنگه بسفر زیبا تر است در کنار این تنگه نوش جان کنید حتما لذیذ تر خواهد بود پس در سفر خود به هیچ عنوان این غذا را از دست ندهید و اینکه تانتونی نیز بصورت لقمه ‌ای سرو می‌ شود و از مواد غذایی شامل : شامل گوشت ، گوجه فرنگی ، فلفل و ترکیبی از انواع ادویه ‌ها بوده که تمام آن در یک نان لواش بسیار کم حجم و نازک قرار می ‌گیرد و نوش جان می کنید و در ضمن تانتونی را می‌ توانید بصورت دو نوع تند و معمولی سفارش دهید و هرچند اهالی شهر مرسین که زادگاه تانتونی بوده اعتقاد دارند که اگر تانتونی لب و زبان را نگزد ، تانتونی واقعی بشمار نمی رود و پیشنهاد ما برای برای تجربه‌ تانتونی به شما عزیزان ” امینه آنا سفراسی ( Emine Ana Sofrasi ) ” در محله‌ بیلورجو در میدان تکسیم می باشد که بسیار خوشمزه و لذیذ است .

منمن

منمن نوعی املت ترکیه ای بسیار خوشمزه و لذیذ بوده که از جمله غذاهای ترکی خوشمزه کلی طرفدار دارد و روش تهیه اش به این صورت است که ابتدا پیاز سرخ شده و فلفل همراه با گوجه فرنگی پخته شده اضافه کرده و در نهایت با تخم مرغ ، سبزیجات معطر ، جعفری ، فلفل سیاه و فلفل قرمز خرد شده  ترکیب می شوند و این غذای بی نظیر را بوجود می آورند و در ضمن غذایی ساده و ارزان است که به راحتی می توانید در منزل خود درست کنید و مهم است بدانید که طعمش کاملا اعتیاد آور است و ترک ها معمولا Menemen را برای صبحانه سفارش می دهند ؛ در ادامه نکته جالب این غذا نام آن است که نام این غذا از ناحیه ای در ازمیر و در منطقه اژه گرفته شده و گوجه فرنگی که از مواد تشکیل دهنده اصلی این غذا می باشد نیز برای اولین بار در ازمیر در اوایل دهه ۱۹۲۰ میلادی کاشته و بعمل آمد و اینکه این موضوع بیانگر قدمت داشتن این غذا در این کشور می باشد و با توجه به اینکه Menemen غذایی متداول در ترکیه می باشد، طبیعی است که با مواد تشکیل دهنده اضافی همچون پنیر ، گوشت تکه تکه شده ، قارچ ، سوسیس ، کالباس و یا حتی مرغ یا بادمجان و … نیز داشته باشد .

مانتی

مانتی غذای خوشمزه ای است که به صورت داغ و همراه با ماست سرد و سیر سرو می شود که بسیار لذیذ و طعمی منحصر به فرد دارد و اغلب به نام ” راویولی ترکیه ای “ در میان توریست ها و علاقه مندان شناخته می شود که مانتی را می توان به نوعی پودینگ نامید که از خمیر و محتویات خاص درون آن درست می شود و در سبک کلاسیک آناتولی ( سبک Kayseri ) خمیر از آب ، آرد و نمک درست می شود و برخی با اضافه کردن تخم مرغ عطر و طعم آن را افزایش و یا با هنرمندی تغییر می دهند و در ضمن هر چه خمیرش نازک تر و قطعات پیچیده شده کوچک تر باشد ، نشان دهنده تبحر بیشتر آن آشپز می باشند و اینکه مواد لازم جهت تهیه مانتی : گوشت گاو یا بره ، پیاز، نمک و فلفل می باشد ولازم به ذکر است که امروزه می توان این غذای لذیذ و هیجان انگیز را با ماهی سالمون ، اسفناج و یا حتی مرغ نیز نوش جان کنید و در ادامه مهم است بدانید که مانتی همراه با ماست ، سیر و سس گوجه فرنگی طبخ شده و در نهایت با کره سرو می گردد و اینکه می توان آن را هم اینکه آب پز کرده و یا با کره بپزید و یا در سس گوجه فرنگی بجوشد و ضمنا اضافه کردن برخی ادویه جات به طبع و سلیقه شما برمی گردد و ترکیب فلفل قرمز خرد شده ، نعناع و سماق بسیار لذیذ و پر طرفدار می باشد .

بورک 

بورک ترکیه که قطعا همه شما به گوشتان خورده است ، بورک یکی از میان وعده هایی است که باب طبع بسیاری از مردم ترکیه و توریست ها می باشد و طرفداران زیادی دارد و بورک ترکیه یک غذای سنتی است و پایه اصلی آن خمیر یوفکا می باشد که خمیر فیلو نیز نامیده می شود ، در ضمن انواع بورک در استانبول انواع مختلفی دارد و دارای طعم های گوناگونی می باشد که شما بنا به سلیقه تان می توانید انتخاب کنید . در ضمن این غذا بسیار ساده و مقوی است و حتی می توان آن را در زمان کم آماده کرد و به صورت سرخ کرده در روغن یا با استفاده از فر آن را طبخ کرد ، راستی اگر شما هم یکی از افراد خوش ذوق و سلیقه ای هستید و خودتان این غذا را درست می کنید حتما با طعم دلچسب آن آشنایی دارید و اینکه بورک یکی از غذاهای سنتی مخصوص کشور ترکیه می باشد که در سایر کشورها نیز غذای شناخته شده ای می باشد  و همچنین شما در سفر به این شهر توریستی می توانید در وعده صبحانه یا عصرانه به طور معمول از مواد سبک تری مانند پنیر و سبزیجات و زیتون و در وعده ناهار و شام از موادی مانند گوشت چرخ کرده ، گوشت مرغ ، کالباس ، گوجه ، اسفناج ، قارچ و … استفاده کنید .